Kerecsendi savanyított káposzta titka

Kerecsenden, a Jelenlét pont udvarán, egy különleges programon vehetünk részt, ahol a káposztasavanyítás művészetét sajátíthatjuk el. Az izgalmas gasztrokaland során megosztjuk veletek, hogyan készítik a helyiek a tökéletes savanyú káposztát, és hogy ezt otthon hogyan tudjuk helyesen kivitelezni.

Káposzta savanyítás: Egy hosszú hagyomány ízei

A káposzta savanyítás művészete hosszú évszázadokra nyúlik vissza, és szorosan kapcsolódik a magyar konyha hagyományaihoz. Az őszi káposztaszezon beköszöntével az asszonyok házról házra jártak, hogy közösen készítsék el a téli ételeket, köztük a savanyú káposztát. Az ilyen közösségi tevékenységek nemcsak a kulináris élvezeteket szolgálták, hanem erősítették a közösségi kötelékeket is. A hagyományos módszerek és az idővel kialakított tapasztalatok garantálták a tökéletes erjedést és az ízek harmóniáját.

Ebben a cikkben betekintést nyerünk ennek a hagyománynak a mélyére, és megtanuljuk, hogyan őrizhetjük meg és ápolhatjuk otthonunkban ezt az ínyencséget.

Az udvaron egy hosszú asztalnál láthatjuk az asszonyokat és lányokat, akik alapfűszereket rakosgattak össze. Minden résztvevő egy tízliteres vödröt kapott, melyet ki kellett mosni, valamint egy zsáknyi frissen gyalult káposztát. A káposztasavanyítók lelkesen és türelmesen elmagyarázzák a folyamat lényegét.

Az Első Lépések: Rétegezés és Fűszerezés

A káposztasavanyítás alapja a vékony rétegekben való sózás, tömörítés és fűszerezés. A résztvevők gumikesztyűt kapnak a biztonság érdekében. Az öklükkel gyömöszölték, rétegről rétegre. A kérdés az volt, vajon a tizenegy kiló káposzta belefér-e a tízliteres vödörbe.

Az asszonyok biztosítanak, hogy ha jól csinálod, belefér, és látva a többiek rutinját, megnyugodhatsz. A vödör habzani kezd, és alig egy óra elteltével már csurig telik. A fedelet rá lehetett pattintani, és így elkezdődik a savanyodás.

A Pihentetés Titka

A savanyú káposzta elkészítése után azt tanácsolták, hogy helyezzük a vödröt egy 10-15 fokos, nem túl meleg, de nem is túl hideg helyre. Legalább két-három hetet hagyjuk pihenni, anélkül hogy kinyitnám, kavargatnám vagy belepiszkálnám. Ezzel az egyszerű lépéssel a káposzta fermentálódik és elkészül a tökéletes savanyúság.

A Karácsonyi Töltött Káposzta Alapja

Azt is megtudtuk, hogy a november 24-én elkészített savanyú káposzta tökéletes alapanyagot biztosít a karácsonyi töltött káposzta számára. Így érdemes most elkészíteni, hogy legyen elég ideje karácsonyig pihenni és savanyodni.
 
Jó étvágyat hozzá!